2016年，盒馬綁定伴隨著新零售的熱度帶來了一波超生鮮商家的超熱潮，“生鮮超市+餐飲”、“線上訂單配送+線下供應鏈”等新詞層出不窮，好奇的消費者，熱錢的資本，涌入了新的零售圈。

　　如今風浪漸消——盒馬放下身軀，在小區里買菜。他曾稱之為“超級物種”與盒馬和新的商業形式，如今它已成為永輝超市的“棄子”。

　　從外資到本土，從新品種到老套路，中國零售業的升級一直在波動。

　　外資零售，輸給本土企業，本土企業走向互聯網經濟，鮮活零售走向“社區買菜”。

　　縱觀中國零售業的最終形象，你會發現零售業仍然是它的本來面目。

　　“新物種”的進退

　　自1995年家樂福進入中國以來，國外零售商在中國經歷了約26年的風雨。

　　繼家樂福、沃爾瑪、麥德龍、歐尚、樂購進入中國后，成為當時中國零售業發展的“新品種”。

　　20多年后，原來“洋和尚”不善于讀經。

　　一旦外國投資者未能返回中國市場的結果是業績虧損，留下當地大型商業連鎖集團繼續為自己而戰。

　　無論是華潤全國分布的華潤、華潤華東，還是上海聯華超市、福建永輝超市、河南楚東和丹尼斯、山東銀菊集團、湖南步步緊逼，都在自己的地方省份發揮作用，成為本省二三線城市的壟斷連鎖超級巨頭。

　　進入21世紀，我國經濟發展迅猛，人均收入大幅增長。網絡購物在今天還遠沒有如此發達和流行。

　　對于當時二三線城市的普通居民來說，大型連鎖超市雖然不是每天都去的地方，但更像是春節放松娛樂或有大規模購買需求的地方。由于當地連鎖企業的物多、物全、無成本、質量不高，給當地居民帶來了一個釋放購物欲的舞臺。

　　隨著供應鏈的穩定和廣泛，尤其是本地的生鮮食品采購鏈，這些本地超市集團正在迅速擴張。它們與一線城市的大型外資超市在時間和空間上都有差距，在中國龐大的零售市場上也有立足之地。

　　中國本土大賣場的商業模式迅速成熟，互聯網業態的爆發讓他們措手不及。

　　一是各類淘寶網店的興起，為一些日用品的購買提供了更便宜、更便捷的渠道。隨后，一號店、天貓超市等大型互聯網電子商務平臺紛紛切入百貨零售。沒有租金等成本壓力，電子商務百貨公司在價格和產品上壓制了傳統大賣場的傲慢。

　　外資零售企業由于成本較高、規模不足、在電子商務購物人群最多的一線城市分布不均，是最先受到影響的輸家。

　　盡管一些依賴三四線城市的本土電子商務企業布局受到的影響較小，但互聯網時代的零售革命已經開始。

　　面對網絡購物的沖擊，傳統零售業的出路何在?如何發揮線下優勢，突破網購模式的封鎖?

　　根據目前市場發展趨勢，答案是生鮮產品及其供應鏈。

　　因此，一批注重新鮮產品、充分利用互聯網o2o模式的新品種應運而生。

　　以河馬為代表的新鮮活零售成為2016年投資市場的最大亮點，傳統超市永輝超市也推出了“超級品種”，蘇寧蘇鮮、京東7fresh、美團小香生緊隨其后。

　　這批新品種不僅實現了鮮活食品在店內周邊區域的線下配送，還將鮮活食品、飲料投放到超市門店，特別是鮮活海鮮、水產品成為吸引客流的點睛之筆。

　　2017年資本市場上，生鮮超市、餐廳、在線電子商務平臺等多重身份的生鮮新零售被認為是搶占互聯網在線平臺“七寸”的突破口。

　　至少在2019年之前，新零售業的突破仍然被視為“成功”。

　　“舊套路”的重生

　　2019年以來，永輝超種部分門店在福州、上海、廣州、北京等地停業，河馬鮮生部分門店在蘇州、福州等地也停業。美團旗下的小象鮮活產品已被關閉退市，更名并遷至美團購買蔬菜并提供服務，京東旗下的7fresh產品也被關閉。

　　鮮活新零售改變了之前無限風光快速擴張的步伐，并按下了減速鍵。

　　現在回過頭來看，這種被稱為“四異現象”的模式確實有一些批評的地方。

　　與傳統的大型連鎖店相比，它們缺乏供應鏈管理經驗，在精細化成本管理方面也沒有優勢。最簡單的例子是，深圳赫瑪鮮蝦的日價格是50-60元/公斤，而在我樓下的餐廳里，大一點的蝦只有35元/公斤。

　　與餐飲業相比，價格并不便宜，但口感、就餐環境和服務卻不如純餐飲。如今，河馬生鮮店的食肆很少有人光顧，原本被視為亮點的生鮮店也變成了一個以租代客的店鋪。

　　與全家、711、羅森、便利蜂等便利店相比，沒有區位優勢和數量規模。如果白領選擇線下就餐，他們會選擇寫字樓下的便利店，而非盒馬。

　　與在線平臺相比，網站租金和人員等成本更高。在前倉模式和社區購物興起之后，鮮活新零售更是不受青睞。

　　新零售業的興起，更像是一次探索零售業改革之路的旅程，為這個行業的未來指明了方向。

　　因為新的生鮮零售，沃爾瑪作為大型連鎖店的代表，已經開始開發自己的小程序，通過網上延伸原有的固定場景消費，大大提高了單店的效率。

　　由于新的生鮮食品零售，前倉、社區蔬菜購物的模式已經放棄了線下場景，全力抓好網上配送，現在市場競爭正如火如荼。

　　由于零售業的新鮮化，新連鎖便利店也開始利用互聯網+大數據來搶占空白市場，從而以便利蜂為代表的新的國內便利店所做的所有商店的利潤。

　　太陽底下沒有什么新鮮事。這些看似有效的零售業最大的成功在于，它們回歸了零售業的本質。

　　零售業最大的門檻和護城河，從來沒有和“新概念”和“大眾化”聯系在一起，零售業自產生以來，已有一百多年的發展歷史。其發展的核心始終是精細化經營。其盈利的關鍵一直是供應鏈管理、薄利多銷、產品優化和扁平化效率管理。

　　上世紀80年代，沃爾瑪通過發射衛星，逐步建成了全球計算機衛星通信系統。通過衛星網絡，沃爾瑪總部可以在一個小時內檢查世界各地商店的每種商品的庫存、貨架和銷售量。因此，沃爾瑪的產品往往比國內超市便宜20%-30%，比百貨公司便宜近一半。

　　在新互聯網時代，扁平化效率、產品和供應鏈的優化仍在進行，大數據和人工智能的引入帶來了非凡的計算能力和效率。終端物流配送網絡的完善帶來了銷售從倉庫到門店再到終端的轉變。

　　有人評論說，互聯網巨頭最大的劣勢就是不能努力工作，事實證明，無論技術和手段如何變化，新的商業性質永遠不會改變。

　　新鮮蔬菜零售市場

　　我國生鮮食品零售業的新發展，很像蔬菜市場的現代化和升級過程。

　　你需要做些什么來規劃一個好的蔬菜市場?

　　肉類、蔬菜、水果、海鮮等各類攤位要做到適當的比例，既要保證種類的覆蓋，又要避免商販之間的同類冗余。這就是當今新興零售業的商品品類優化。通過大數據統計用戶的購買量和購買偏好，優化倉庫的庫存量和貨架上的商品種類。

　　菜市場的選址應盡量覆蓋更多的居民區，最大限度地吸引固定區域菜市場的客流，這類似于優化前倉和新零售店的選址，并選擇用戶覆蓋率最高、配送最方便的地點開店建倉。

　　對于市場上的每一個攤販來說，他們當然要積累老顧客，給他們兩個大蔥，把零錢扔掉，這樣每天來市場的張阿姨、劉大叔、王大叔就可以直接去他們的攤位了，這與當前社區購物大戰用優惠券吸引顧客沒什么區別。

　　對于攤位上的每一道菜，攤主都希望有一個穩定、低價、優質的蔬菜供應商渠道，這與新零售商的供應鏈優化和上游管理相對應。

　　蔬菜市場是鮮活新零售的根本和本質，但在不久的將來，蔬菜市場也可能成為鮮活新零售的目標。

　　即使在社區購物和新零售火爆的今天，蔬菜市場仍然是中國最廣泛、最普遍的新鮮渠道。截至2019年底，全國蔬菜市場近4萬個，三四線城市主要生鮮食品采購渠道分別占60%和70%。

　　但與此同時，在生鮮新業態分布最廣的一線城市，菜市場渠道占比還不到40%。

　　英國電信金融公司參觀了深圳居民區附近的蔬菜市場和蔬菜商店。在這個年輕人占主流的城市，攤主和店主說，現在來買菜的年輕人越來越少了。很多網絡平臺上的蔬菜價格都比市場上的便宜，營業收入也比往年大幅下降。

　　有肉販說，附近的“錢大媽”店搶了自己的生意。

　　“前段時間，因為深圳的疫情，外賣是不允許送到社區的。那個月，來店里買菜的人多了。”。

　　在人工智能、大數據和供應鏈精細化管理的聯合攻擊下，傳統渠道極其脆弱。

　　可以說零售業已經發生了變化，但零售業的核心本質沒有改變。社區團購取代生鮮食品零售成為生鮮食品零售的新寵。會員制倉儲式商店已經開始走高端和極簡路線，而不是大型超市。新的連鎖便利店和迷你食品店已經來到社區和CBD。

　　燒錢和補貼客戶的斗爭仍在繼續，新勢力屈服于舊的慣例。巨人們開始投身于精細農業，廣泛的概念炒作最終將被擊敗，最后菜場攤販們的堅持誰來守護?