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　　在居民生活水平提高與追求提升的作用下，各類購物商場開始層出不窮，商場所提供的服務也開始多樣化，從純購物中心轉變成結合餐飲服務共同發展的商場。但是，在商場做餐飲怎么樣呢?怎樣讓自己的餐廳經營的更好呢?

　　一，選擇城市區域

　　小編認為，首先要更深入地去了解城市區域性發展現狀與趨勢。這里就涉及對城市的了解——即便是同一個城市，同一個品類在不同行政區之間的發展，也是不均衡的。

　　與此同時，不同區域的消費者會出現“信息時間差”，誰先出現在他們面前并得到認可，誰就有可能獲得先入為主的品類認知。對于資源有限但有一定內功的新創品牌來說，借助這種時間差，并選擇好發力點，有機會打造出自己的根據地。

　　對于成熟品牌來說，它們會制定計劃，通過不斷向周邊布點擴散，來進一步提升自身的市場份額。隨著更多在建購物中心的落地、開業，這種爭奪還將持續。

　　二，商場餐飲類型

　　這點小編之前說過，每個商場都需要集合不同的品類，去豐富其餐飲構成。不管是常規品類、單品類還是特色品類，大部分購物中心往往是，一個品類容納一個品牌(超大型購物中心則不然)。

　　對于創新型品類品牌，購物中心還是比較青睞的，畢竟購物中心也希望求新求變。小編觀察到，目前購物中心的大量單品類、時尚化餐廳，已陷入同質化競爭，優質的常規品類卻被很多人忽視。比如各式酸菜魚、烤魚、鹵鵝、火鍋比比皆是，能做出好的正餐、炒菜的餐廳，卻在購物中心里寥寥無幾。

　　品類卡位背后的邏輯是市場供需關系，當供需失衡時，就是品類洗牌的開始。

　　三，了解商場餐飲業態

　　不同的購物中心，因品牌、經驗、管理等多方面原因，導致招商/運營的專業度差異較大(比如有的不擅長商業經營，或管理制度混亂不規范)，這就導致內部餐飲業態分布可能不合理。

　　這就需要在選擇商場的時候，充分了解不同購物中心的餐飲業態比例，根據自己經營的業態有選擇性進駐。即使是強勢品牌，如果卡錯了業態，一樣會面對被分流的窘境;而新創品牌卡對了業態，也可能提高存活幾率，為進駐其它購物中心積累經驗、做好準備。

　　四，消費者口味需求

　　味型也是一個卡位的利器，在小編看來，這是個有意思的發現。

　　味型卡位怎么去理解，舉兩個例子：比如，有的購物中心餐飲構成，主要被咸辣重口的餐廳占據，那么清淡味型的餐廳反而比較受歡迎;如果料包預制、加工復熱的品牌是眼下主流，那么現做、現賣的門店就有機會……味型卡位的背后，是人們尚未被滿足的需求，既是口味需求，亦是心理需求。

　　五，消費狀況——價格需求

　　同一品類的不同品牌，可能定位于不同的價格帶，而它們又匹配著不同定位的購物中心。從整個城市的品類市場來看，如果一個品類(特別是大品類)，出現價格帶上的斷檔，這就出現了一個價格卡位的機會。

　　這種“價格卡位”的機會是可以被挖掘的，比如社區型購物中心可能沒有“親民”的粵菜品牌，城市級的購物中心又找不到“合適”的川菜品牌。消費者的需求與市場供給之間，就存在了矛盾與未滿足。

　　價格卡位這件事，很是耐人琢磨。在同一個購物中心里，卡位在哪個價格帶，也就等同于選擇了什么品牌作為對手，在高端購物中心里，做相對的“性價比”，在大眾購物中心里，做相對的“價值感”，這是可以通過價格卡位實現的，價格的設計明顯是個策略抉擇，是很多問題的核心關鍵。

　　以上五點內容的把握，能讓餐飲店更好的選擇合適的商場進行營業，讓自己的門店能在所屬商場中更有經營優勢，掌握更多的顧客與好評，讓門店發展更上一層樓。當然，餐廳的經營也需要使用門店收銀系統，讓收銀更加方便，還能通過系統對會員進行營銷管理。