最近各行業都爆出經濟危機，很多門店一撥又一撥的倒閉又開起，大家知道嗎，在餐飲業，一直有著“成也連鎖，敗也連鎖”的說法。連鎖模式成就了一個又一個的餐飲大佬，同時，連鎖商業帝國下的諸多風險也很多。下面友數小編給大家說說，餐飲連鎖門店的一些事。

一、餐飲連鎖經營的三種類型

1、直營連鎖

直營連鎖是指總公司直接經營的連鎖店。在餐飲業，運用直營模式采取縱深式管理方式的品牌并不鮮見，海底撈、外婆家、西貝莜面村均只做直營。對于這些餐飲品牌來說，連鎖經營事實上是一種渠道經營，是在做產業管理。

2、特許連鎖

特許連鎖是餐飲業運用最為廣泛的一種經營模式，是由擁有技術與管理經驗的總部，指導傳授加盟店各項經營的技術經驗，并收取一定比例的權利金及指導費。由這種契約關系而誕生的經營模式即為特許加盟。

大多數餐飲品牌會采用直營與特許經營雙管齊下的戰略，用直營來深度探索門店的管理運營經驗與智慧，而特許加盟則成為品牌快速實現規模化的工具。

3、自由連鎖

自由連鎖也被稱為自愿加盟，即業主自愿加入連鎖體系的一種模式。區別于加盟店從零開始由總部指導開店運營，自愿加盟的店面原已存在，在加入連鎖體系后依然保持著充分的自主性。

二、為什么餐飲普遍都做連鎖?

1、成本優勢

現在開店的成本可高的很，很多的餐飲品牌都一直在想開源節流之道，優化各項成本亦成為品牌競爭優勢的重要手段之一。這里，就不得不提到連鎖品牌的成本優勢。

除了顯而易見的規模化采購成本優勢外，大牌餐飲在各類商場中取得的租金成本優勢也不容小覷。對于這些餐飲品牌來說，品牌規模與口碑影響力便是成本議價的話語權。

2、融資優勢

近兩年，餐飲資本化進入快車道。從投融分布來看，餐飲投融機構大多分布在北京、上海、深圳等一線城市;同時，餐飲投資的主要目標正在從傳統菜系轉向創新品類及大品牌孵化項目。其中，除了另辟蹊徑的創新餐飲項目外，具備一定影響力的連鎖餐飲品牌依然是投融市場的主角。

3、渠道優勢

“餐飲業的下半場競爭來自供應鏈”，近兩年，關于“餐飲業進入供應鏈時代”的言論甚囂塵上。對于規模化的連鎖品牌來說，打造與完善供應鏈是品牌實現標準化的基礎，也是品牌獲得優勢渠道與資源的途徑。

4、品牌影響力

在自媒體與社交網絡時代，當品牌達到一定知名度，用戶的自發傳播便讓品牌擁有了營銷的“先天性優勢”。在新店開業時，因規模化形成的品牌影響力便是店面吸引消費的不二法寶。

三、連鎖門店都應該學習的地方

1、長期且持續的品牌維護

在信息時代，人們對品牌的“忠誠度”越來越低。一次負面事件便可能便將品牌打進黑名單;品牌遠離公眾視線的過程便是消費者淡忘品牌的過程，所以我們一定要在人們的視線中刷夠存在感。

2、科學的擴張速度

新茶飲領域兩大頭部品牌喜茶與奈雪的茶，在其他一些茶飲品牌動輒年開店數百家上千家的節奏中依然堅持只做直營店。融資后，喜茶與奈雪的茶均獲得數億元資本加持，卻并未開放加盟快速跑馬圈地，這么做的目的便是打磨好產品與運營，夯實標準化的模式，亮出做品牌的決心。這也是它們受到資本青睞的原因之一。

3、完善的連鎖體系管理

如今擁有1400家店面的黃記煌創始人黃耕曾經說過：“任何一個好產品，沒有一個強大的管理架構也不行”。黃耕曾強調，連鎖加盟不應該成為一個快速的掙錢工具，而是將品牌延續、發展得更長遠的助力。

我們在做連鎖時，我們也要注意除了把我們的品牌帶過去，我們的服務和產品品質同樣也需要帶過去。連鎖從來就不是一個快速打造品牌的捷徑，共勉!希望本文對大家有所幫助!

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