【最新消息】8月15日，盒馬鮮生公布，暫停深圳地區(qū)門店的營業(yè)，將對門店進(jìn)行全面的消毒殺菌，保證食品健康安全。

　　對于開餐飲店的人來說，除了外在的門店裝修與營銷之外，內(nèi)在的產(chǎn)品質(zhì)量與表達(dá)方式也能幫助門店擁有更好的銷售額。對菜單的設(shè)計(jì)就是開餐飲店的人群需要考慮的重點(diǎn)。正式開店前，門店需要做好菜品準(zhǔn)備，根據(jù)菜品特點(diǎn)設(shè)計(jì)價(jià)格與菜名。那么今天就分享下開店經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：餐飲店菜單怎么設(shè)計(jì)更吸引人?

　　1、選擇矛盾理論的運(yùn)用

　　最好的菜單一定會踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時(shí)，我們反而越是感到焦慮。

　　選擇你吃過的東西沒什么好丟臉的，但是好的菜單設(shè)計(jì)可以吸引你嘗試一下不同(更貴)的東西。

　　有些餐廳就忽視了這一點(diǎn)，比如麥當(dāng)勞的菜單從最初的幾樣?xùn)|西上升到現(xiàn)在的140種。菜單復(fù)雜簡直就是在折磨顧客，他們選擇的東西好吃則罷，如果他們感覺不好吃就會很糟，不會再來了。爭取回頭客才是終極目標(biāo)。

　　2、“親民”的價(jià)格設(shè)計(jì)

　　用菜單鼓勵你花錢的一個(gè)辦法就是使價(jià)格盡量不顯眼。

　　“我們避免使用美元符號，因?yàn)樗偸翘嵝讶藗兡阍诨ㄥX。$12.00會寫成12.00，或者干脆寫成12。你的定價(jià)為整家餐廳定下了基調(diào)，我們還發(fā)現(xiàn)$9.95比$10要親民。”

　　“虛線本來是為了讓菜單看起來更加規(guī)范，但是通常顧客會順著右邊看下去然后再看向左邊，來看看有沒有便宜一些的菜。”

　　解決方法是什么呢?價(jià)格分散開來，和菜品說明一般大小，然后你就會直接瀏覽過去，不會太再注意了。

　　3、定價(jià)結(jié)構(gòu)

　　菜單，視角就是一切。當(dāng)菜單的最上面擺著一個(gè)價(jià)格高得嚇人的物品時(shí)，相比之下其他的一切價(jià)格都很合理了。餐廳也沒指望你下這個(gè)訂單，只是對比300美元的龍蝦，70美元的牛排就很節(jié)省樸素了，不是嗎?

　　稍微貴一些的價(jià)格(只要在客戶愿意支付的范圍里)還顯示了實(shí)物質(zhì)量更高，這種定價(jià)結(jié)構(gòu)可以讓客戶離開時(shí)感到更滿意。例如，給顧客一份8美元的自助餐和一份4美元自助餐，食物是完全相同的，但通常顧客會認(rèn)為8美元的更美味。

　　4、圖文并茂

　　在菜單里面添加照片能提高30%的銷售額。在愛荷華州立大學(xué)的一項(xiàng)研究中，研究人員在基督教青年會的孩子中做了沙拉選擇實(shí)驗(yàn)。70%看了沙拉照片的孩子都傾向選擇沙拉作為午餐。

　　這種效果比現(xiàn)在快餐店中用的數(shù)字移動顯示要起效的多。“照片越生動形象，顏色越真實(shí)逼真，就越能刺激人的感官。”

　　當(dāng)然，菜單上的圖片也不能太多了，放了太多的照片反而會弄巧成拙，降低顧客對圖片的感知。大多數(shù)高檔餐廳都會避免太多花里胡哨的照片。

　　5、顏色配對

　　不同的顏色給人的感覺和“激勵”行為都不同。藍(lán)色是一種非常柔和的顏色，通常起鎮(zhèn)靜作用。

　　你有沒有注意到很多餐館使用紅色和黃色做店牌?顏色影響我們情緒的確切證據(jù)還沒有，但是有研究表明紅色會刺激食欲而黃色吸引了我們的注意力。兩者的結(jié)合是最好的食用色素顏色配對。

　　6、華麗辭藻

　　更長、更詳細(xì)的描述可以讓餐廳賣出更多的食物。根據(jù)康奈爾大學(xué)的一項(xiàng)研究，在菜單上，名字寫得越具體越長，顧客在心里想得越少，就會給更多的錢。

　　所以普通的“巧克力布丁”變成了“絲襪巧克力布丁”。客戶也認(rèn)為食物描述的越徹底味道也越好。(可是我大天朝的菜名兒常常取得很隱晦呢~)

　　諸如“野生”、“放養(yǎng)”和“地道”這些詞都是用來刺激顧客的，有助于提升顧客對物品質(zhì)量的看法，這種廢話實(shí)在是太有效了，以至于美國很多州都實(shí)行“實(shí)話菜單”，禁止餐館羅哩羅嗦地解釋一塊肉是哪里產(chǎn)的怎么養(yǎng)的。

　　7、黃金視角推薦主打菜品

　　就像超市會把最賺錢的商品放在與你眼睛等高的地方一樣，菜單設(shè)計(jì)一定會讓最賺錢的吸引你的視線，而右上角是菜單的黃金地帶。另一個(gè)方法就是將高利潤的菜單獨(dú)放在框里，或者四周空白來引起你的注意。

　　8、菜品與時(shí)光

　　總有一道菜會讓我們想起童年，餐廳當(dāng)然知道這種傾向，還發(fā)揮得淋漓精致。“有些菜名會暗指過去快樂的時(shí)光，比如家庭、傳統(tǒng)和民族主義，”一項(xiàng)研究說，“客戶有時(shí)喜歡品嘗一些有益健康和傳統(tǒng)的菜式，因?yàn)樗麄兛隙ㄓX得這和以前的不一樣了。”下次你再點(diǎn)“奶奶的雞湯”時(shí)要認(rèn)真思考一下了。

　　以上內(nèi)容就是怎么將菜單設(shè)計(jì)的更引人的八大要點(diǎn)，對于餐廳經(jīng)營來講，抓住用戶的消費(fèi)心理，能讓經(jīng)營的難度有所下降，菜品的設(shè)計(jì)有時(shí)就是“鉆空子”，造成一種誤差現(xiàn)象，讓人們覺得更優(yōu)惠更實(shí)在。除此之外，使用門店管理系統(tǒng)還可以更快將的點(diǎn)菜記錄與消費(fèi)金額計(jì)算，節(jié)省用戶的支付時(shí)間。