早餐是中國人民特別關注的一餐，俗話說得好：早吃好、中吃飽、晚吃好。早餐的好壞甚至可以決定用戶一天的心情。盒馬鮮生于8月12日在上海正式開啟六家“盒小馬”早餐店鋪。

　　此次店鋪的經營模式也有所改變，網訂柜取的方式讓早餐行業和新零售接軌。據了解，盒小馬計劃在年底之前開啟60-80家門店，試圖解決早餐場景這一經營難題。

　　那么，盒小馬具體是怎樣操作的呢?

　　1、以新需求開拓新市場

　　從煎餅果子、波霸蒸包、手抓餅、點心、豆漿、粥等各種中式早餐，到少量西式的面包、咖啡，總計40多種餐品可選擇;

　　在APP上提前點單，到店后直接在智能保溫柜中掃碼取餐，即拿即走;

　　手機點餐10秒鐘，每天多睡10分鐘、沒時間、選擇少的早餐消費體驗，正在被這樣的餐飲新零售改變。

　　因此，盒小馬很可能是阿里進軍餐飲業的一個嘗試。早餐店相對來說成本較低，易于把控，能很快看出成效。如果效果顯著，“小馬”隨時會長成“大馬”，成為連鎖餐廳的一員。

　　其次，是品牌多樣化發展的需要。

　　盒馬殺入早餐賽道，絕不是貿然行動，而是品牌多樣化發展的需要，盒馬要想收獲更多的新用戶，必須要踏入更寬的領域。

　　繼“十八汆”之后海底撈又推出“撈派有面兒”、喜茶低調推出新品牌“喜小茶”，開始走雙品牌戰略路線...各大品牌紛紛進軍新市場，開拓新品牌，均是品牌多樣化發展的需要。

　　其實從很早之前，盒馬生鮮進軍其它行業的腳步就沒有停止過。除了盒小馬，目前，盒馬鮮生隊伍壯大，還有盒馬mini、盒馬云超、F2便利店、機器人主題餐廳等多種形態，儼然形成“盒馬大家族”，這都是品牌實現多品牌矩陣的重要戰略。

　　再加上近日開始發力的盒小馬早餐店，盒馬生鮮在大眾生活市場中的覆蓋可以說是愈發完善。

　　2、早餐逐漸變快，消費場景發生轉變

　　早餐市場面臨變革，但無論怎么變，都繞不過消費者對早餐兩個不變的需求，一個是早餐基因里的“快”，另一個就是越來越被注重的產品品質和消費體驗。

　　對早餐需求最大的是什么人?兩點一線的上班族，以及早起上學的學生們，早高峰時段大家都非常趕時間，專門繞道去買一份美美的早餐的人幾乎很少。

　　“兩個包子，一杯豆漿，即拿即走，不耽誤上班”這是早餐最常見的消費場景，背后是消費群體隱藏的最重要需求——“快”。

　　某新聞媒體曾調查過早餐消費方式：75%的人選擇順路買著吃，15%的人專門早起吃早餐，10%的人選擇其它方式。

　　基于對用戶細分需求及國人早餐場景的精準洞察，盒小馬在此基礎上進行創新改良。

　　盒小馬沿襲了盒馬新零售核心的線上線下一體化設計，通過盒小馬，市民可以在上班途中，在盒馬APP上提前點單，到店直接在智能保溫柜中掃碼取餐，即拿即走，不排隊，零等待，破解“多睡五分鐘就不能吃早餐”的消費痛點。

　　盒小馬針對早餐場景“沒時間”、“選擇少”等痛點，為當下年輕人提供了新的早餐解決方案。

　　這一創新舉動把“在線化早餐”這個概念推到了消費者面前，盒小馬推出的創新早餐購買模式，轉變了用戶對品牌甚至整個品類的定位，從而起到教育市場的作用。

　　其實，盒小馬只是上海“早餐工程”升級版的主力軍。除了早餐服務，盒小馬還將大力推動“便利店+早餐服務”、“新零售+早餐服務”、“流動餐車+早餐服務”、“互聯網平臺+早餐服務”等，讓早餐更便捷、更豐富、更健康。

　　3、增加早餐元素，提高用戶體驗

　　如今，早餐行業已成為大眾餐飲的重要業態，市場份額不斷增大的同時，也面臨更多消費升級需求，其中，以“健康、多樣”為主要訴求的消費成為主要需求。

　　隨著人們對健康飲食的需求逐漸提高，盒小馬不斷挖掘新人群對早餐多元化的需求，觀察到新鮮、健康、多樣的早餐正逐漸成為一股潮流，出現在越來越多年輕人的選項單上。但市面上的早餐品類單一，食品安全無保障。

　　于是，盒小馬提供煎餅果子、波霸蒸包、手抓餅、點心、豆漿、粥等各種中式早餐，加上少量西式的面包、咖啡，總計達40多種。

　　并且，所有餐食全部新鮮現做，讓城市居民在便利店和西式快餐店以外，多一個高效、豐富、健康的選擇，力求讓每一樣早餐都打動消費者，用食物的品質贏得消費者的肯定。

　　對于便利店來說，盒小馬的早餐品類更加豐富，購買速度更快，將會成為肯德基、麥當勞類的早餐產生直接影響;“現制鮮售”的模式相比便利店的“預包裝”早餐，更具競爭優勢。

　　作為阿里旗下的核心自主品牌，盒馬依托超級供應鏈實力，在新品創新能力以及產品研發力上有著強大優勢，可以快速滿足消費者各類細分需求。

　　盒小馬的銷售模式更偏向于肯德基的形式，但它本身又有著“現制鮮售”的全新模式，也就擁有了更多的競爭優勢和市場。盒馬依托阿里巴巴的超強實力，通過的市場的觀察來進行零售創新，未來的發展也會更加符合消費者需求。

　　(來源：億邦動力網)