相信大家有時總會想到過開一個小店的事，像奶茶店，咖啡店，書店，大家腦海中浮現(xiàn)的是不是一個歲月靜好的場景。那么為什么有這個想法，但又沒開呢，本篇文中小編就來說說開實體店的事情，給那些正在開店的商家或者是想開店的商家們一個參考，我們到底能不能開一家餐館?怎么開?下面以開一個餐飲店為例。

1、市場規(guī)模

都說線下店拼的就是選址，因為流量大，但構(gòu)成市場規(guī)模不止人數(shù)這一個要素，給你列一個簡單模型：市場規(guī)模=人數(shù)x客單價x消費頻次。

舉個例子：如果開飯店每年成本50萬，這地方人吃飯消費每年最多40萬，那就立項不成功，開一天賠一天。而即便是100萬，那是理想狀態(tài)，實際也要在每個要素中打折，最后算下來可能利潤也不會太高。

2、用戶需求分析

市場規(guī)模再大，也不全是你的收入，你只能服務(wù)其中一部分人群，就是確定你的用戶畫像，可以用以下四個標(biāo)簽做淺層分析：

身份標(biāo)簽：我家餐館是做給什么人吃的?小資、學(xué)生、白領(lǐng)，還是泛大眾?多大歲數(shù)?進(jìn)而就能確定自己的餐廳定位。

觸點標(biāo)簽：他們的活動半徑多少?吃飯習(xí)慣是什么?是喜歡堂食還是點外賣?我在哪兒找到他們?

需求標(biāo)簽：他們喜歡什么口味?喜歡健康輕食還是油炸快餐?如果三家飯店并排開，來我這里的消費意愿有多強?

能力標(biāo)簽：他們消費能力如何?一次日常吃飯花多少錢?請客、約會花多少錢?由此可對自己的產(chǎn)品定價做參考。

用戶確定后，也就能大致知道他們的客單價和消費頻次。明確目標(biāo)用戶，就能算出自己能從整體市場分得多大一個蛋糕，依然是那個模型：餐館收入=人數(shù)x客單價x消費頻次。

只是這一次，人數(shù)、客單價、消費頻次要根據(jù)你服務(wù)的目標(biāo)用戶來定。

3、產(chǎn)品分析

確定用戶消費需求后，就是提供產(chǎn)品滿足需求，可參考以下三點：

1)做競品分析

在你周邊有多少家飯店、每家規(guī)模多少、店面裝潢風(fēng)格、中餐還是西餐、菜品如何、價格高低、生意怎么樣……盡可能多面詳細(xì)調(diào)查，這樣你會對這塊區(qū)域的餐飲消費情況有感覺。

對比每家分析，就可以知道這里人的飲食喜好分布、消費能力情況，避免你開店的時候自說自話，要么定價太高，要么口味別人不喜歡。

2)打造自己的產(chǎn)品

你的核心競爭力是什么?自家有沒有獨門私房招牌菜?是價格低、口味好、環(huán)境佳，還是服務(wù)優(yōu)?即在做完競品分析后，能否提供差異化優(yōu)勢。如果別人賣包子，你也賣包子，給一個別人更愿意買你的理由。

3)產(chǎn)品競爭壁壘

如果你開了一家奶茶店賣得特別火，別人能否復(fù)制你在隔壁開一家?即你的壁壘是什么?獨特配方?最佳選址?網(wǎng)紅背書?商場老板是我小舅子，只允許我一家在這兒開?生意小還好，一旦做大，別人抄你分分鐘的事，你的所有積累就是為他人做嫁衣。

4、開店運作

(1)團隊組建

事兒沒問題了，誰來做?廚師、服務(wù)員、清潔工誰當(dāng)?準(zhǔn)備招多少人?能夠擔(dān)負(fù)店面所有運營?營業(yè)利潤能否cover人員成本?這點我們自己要算筆賬。

(2)資金來源

如果上述的事、人都沒問題，自己又對開店賺錢有信心，但又缺資金，怎么辦?其實我們也不一定要自己去承擔(dān)，除借錢外，我們還可以邀請你的親戚朋友成為合伙人：找5個人，每人出5萬元，各占股5%，年終按照股份比例進(jìn)行利潤分紅，設(shè)計一個回報機制。

經(jīng)過上述問題的思考，商家們應(yīng)該已經(jīng)對自己開店的情況有個底了吧，當(dāng)然也有一些商家沒有想過那么多，也同樣成功了，但是盲目開店還是不可取的。在這小編也祝商家們的店鋪業(yè)績蒸蒸日上，希望本文對大家有所幫助。
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